廣州廚房設備保養維護的標準和內容

　　廣州廚房設備的各部分必須滿足規定的性能指標，轉動部件是正常運轉和良好性能不可缺少的。任何疏忽都會造成無法預料的后果，安全食品無小事。一套嚴格的三級保養體系是目前預防廚具故障和安全的理想手段和措施。

1.一級保養
一級保養是指對設備進行定期檢查，以操作工為主，維修工為輔。增加了維修項目，從設備外部對內部部件進行清洗、疏通和部分調整校正。一般每月一次，或者每周休息日輪流進行設備各部位的一級保養。作業時間在一天以內，主要是對設備進行部分拆卸，對各部分的零件和結構進行檢查和整修。調整所有傳動部件和軸承之間的間隙，清除異物，及時更換損壞的部件。檢查并調整設備，清除設備上的碎屑和油污。檢查設備性能是否完好，電源或供氣路線是否暢通。檢查并清潔所有潤滑點，保持潤滑正常，消除漏油。擰緊各部分的螺釘和螺母，使其牢固可靠。檢查和調整電氣裝置，保持其動作靈敏可靠，清除廚房設備傳動部件外表的油污和灰塵，保持整個設備的清潔衛生。

2.二次保養
二級保養是指在保養工人和操作人員的參與下，對機器設備進行定期檢查，對一些磨損部件進行局部更換和修理。一般周期為6-12個月，手術時間一般為1-2周。目前很多工廠進行的大修都是二級保養，二級保養需要包括一級保養的所有項目。對設備進行部分拆卸檢查和維修，如部件的拆卸、清潔和更換。廚房設備檢查所有傳動機構，清洗和換油，修理和更換磨損零件。檢查和維修所有加熱器裝置和自動控制系統，并安裝牢固，以確保安全可靠的生產。如果發現任何損壞，應更換部分或全部零件。清洗后應涂油，并對設備外觀及其周圍環境進行清潔。

3.三級保養
三級保養實施過程中人的使用因素很重要，因此需要合理配備操作人員。為了充分發揮廣州廚房設備的效率，使機器設備以更好的狀態運行，操作人員應熟悉和掌握設備的性能、結構、加工范圍和維修技術。值得注意的是，三級保養是建立在嚴格的相關法規和制度基礎上的。廚房設備保養是一個防止循序漸進的過程。設備使用和保養的SOP和責任制是指導操作人員和機修工正確操作、維修和檢修設備的保證。通過規范行為，才能實現真正的管理。