東莞廚房設備之商用電磁爐的介紹

　　東莞廚房設備之商用電磁爐的介紹
東莞廚房設備商業電磁爐是指應用在商用領域廚房的電磁爐，如酒店、餐飲行業的飯店、工廠、院校、機關、部隊、企事業單位、機場、火車、輪船等商用廚房，尤其合適限制使用明火的所有商用廚房：如地下室、地下商場、鐵路車輛、油站、航空等。
商用電磁爐的功率一般是指3KW~35KW之間的電磁爐（灶）?！e稱：商用電磁灶、商用大功率電磁爐、大功率商用電磁灶等。
商用電磁爐之工作原理：商用電磁爐采用磁場感應電流（又稱渦流）的加熱原理，電磁爐熱源的產生是通過電子線路板組成部分產生高頻電流，由整流電路將50 HZ /60HZ的交流電變成直流電壓，再經過控制電路將直流電壓轉換成頻率為20-40KHz的高頻電壓，通過螺旋狀的磁感應圈，形成高頻交變磁場，當磁場內的磁力線通過金屬器皿（導磁又稱導電材料）加熱部位金屬體內產生交變的電流（即渦流），渦流使鍋具鐵分子高速無規則運動，分子互相碰撞、磨擦而產生熱能使器具本身自行高速發熱，從而將電能轉換為熱能，用來加熱和烹飪食物，從而達到煮食的目的。
炒菜時商用電磁爐的溫度夠不夠，商用電磁爐的溫度在15秒內可以溫升到300度。溫升速度高于油爐及氣爐。
商用電磁爐與傳統明火鍋爐的區別　　綠色環保：廚房空氣好不再悶，無廢氣排放、不消耗氧氣、無噪音、無污染、省能源。 
安全可靠： 無明火燃燒、無廢氣排放、無燃燒泄漏，可避免人員及環境安全隱患、比傳統的燃油、燃氣爐具更安全并擴大了場地使用限制（例如地下室、高層建筑的頂樓廚房）；并配置多重安全保護裝置，減少意外事故的發生。
改善環境： 無明火燃燒、無鼓風裝置可減少熱量散發、提高能源使用效率、降低噪音（廚房噪音的主要來源于爐灶鼓風、煙罩風機和設備馬達。 
減少配套： 減少部分送風和排風裝置的工程施工量和部分投資。免除了煤氣管道的施工和配套費用。 
節省場地： 體積小、熱效率高、加熱速度快，大大節省了場地使用面積。
可以精確溫控： 大范圍調節與先進電腦控制技術的運用、可精確控制烹飪溫度，既節能又保證食品的美味，便重要的是有利于中餐菜肴制作標準的推廣。