東莞廚房設備商用廚房配置須知

　　一、東莞廚房設備的平面安置準則：  
1、符合消防清洗環境的請求：
（1）食物及用具制造，寄存時應當做到生熟分隔，臟物和清洗物分隔、冷熱分隔。
（2）燃油、燃氣調壓、開關站和操作區分隔，而且裝備相應的消防設備。
（3）高于300℃管道和易燃物粗距≥0.5M。
（4）未經凈化處理的油煙排氣口有必要要高于鄰近最高建筑物0.5M。  
2、應充沛利用原有設備、設備、地勢，使各分區具有合理空間，視界開闊，走道疏通方便辦理。  
3、應充沛了解用戶既定菜式、全部組織、安置均以此為本。 
 
二、東莞廚房設備工程設計一手資源  
1、用戶既定菜式和最大進餐人數，這是平面安置設計的首要依據，依據此可斷定首要設備、數量、類型。 
2、用戶可供應動力：如鍋爐蒸氣，柴油，煤氣品種，電源（220V/380V）  
3、廚房平面構造、尺度圖及空間高度構造圖。  
4、東莞廚房設備基本請求：如管路走向、污水出口、風機定位等。 
5、旁邊面了解用戶出資狀況。
  
三、廚房作業區的區分、功用、首要東莞廚房設備裝備  
1、規范中式餐廳作業區分為：  
（1）操作區：依據廚房平面圖及東莞廚房設備裝備狀況，有的還可分為紅案操作區、蒸  煮區、烤制區等，其功用是滿足既定菜系，烹調工藝請求。 
（2）粗加工區：其功用是摘去菜葉、根、莖狀況，魚肉開生、初加工處理。  
（3）精加工配菜區：其功用是將粗加工食物改制，分配適合菜系請求。