東莞廚具在商用廚具布置中我們首要考慮的就是衛生。即使是一個很小的餐館在廚房中的衛生要求也要相當的嚴格。因此,我們需要把這一項作為首要標準。
消防清洗環境的請求:
(1)東莞廚具及食物制造,寄存時應當做到生熟分隔,臟物和清洗物分隔、冷熱分隔。
(2)燃油、燃氣調壓、開關站和操作區分隔,并且配備相應的消防設備。
(3)高于300℃管道和易燃物粗距≥0.5M。
(4)未經凈化處理的油煙排氣口必須要高于鄰近高建筑物0.5M。
使用原有設備、設備、地勢,使各分區具有合理空間,視界開闊,走道疏通方便管理。了解用戶既定菜式、全部東莞廚具安排、安置均以此為本。
東莞廚具工程設計必須把握:
1、餐廳既定菜式和大進餐人數,這是平面安置設計的首要依據,依據此可斷定首要設備、數量、類型。
2、清晰東莞廚具可供應動力:如鍋爐蒸氣,柴油,煤氣種類,電源(220V/380V)
3、廚房平面結構、尺寸圖及空間高度結構圖。
4、基本請求:如管路走向、污水出口、風機定位等。
5、旁邊面了解餐廳出資狀況。
工作區區分、功用、首要東莞廚具裝備:
(1)操作區:依據廚房平面圖及設備裝備狀況,有的還可分為紅案操作區、蒸 煮區、烤制區等,滿足既定菜系,烹調技術請求。
(2)粗加工區:其功用是摘去菜葉、根、莖狀況,魚肉開生、初加工處理。
(3)精加工配菜區:其功用是將粗加工食物改制,分配合適菜系請求。