客戶需求就是東莞廚房設備進步的動力

東莞廚房設備發展方向越來越現代化，越來越科技化，智能化。這標志著人們的科技和時代的進步，在廚房設備上，人們更注重安全、健康、方便、及舒適體驗。電磁爐就是這個時代的生產品。但是這并不是它成為人們居家必備的廚具設備的主要原因。其實，比起傳統的東莞廚具設備嗎，它更能減少油煙的產生。在健康方面具有絕對的優勢。在加熱和煮制食物方面，速度快，比起明火加熱更安全。

我們中餐的廚師在工作的時候，都有非常大的火焰在燃燒的時候。正常天然環境的燃燒不夠，知足廚師的需求，這個時候就需要鼓風機進來增補大量的氧氣來助燃。我們為了讓火焰燃燒有各種各樣的燃燒劑，最多是預混制，不管是什么樣的狀態，即使它是預混制它也燃燒并不充分。我們也可以看到相關的數據，我看過中式炒菜灶具的熱效率尺度，我看過浙江省的尺度給了不同的等級，其中中式炒菜爐熱效率25%就是合格的，這個只是在實驗室的環境，然后我們廚師在刷鍋、起鍋洗碗的時候不會把鍋停掉，大量的時間是在空燒的狀態。我們根據實際的測算，炒菜的熱效率不到20%。

東莞廚房設備中電磁爐的工作原理是較為簡單的，讓導磁的鍋具，自身產生熱，沒有熱傳遞的過程，我們炒菜時大量的熱能出來，把我們自己加熱了，而它是通過自身導熱，沒有熱傳導的過程，我把鍋從爐子拿開就自動休止，我放過去以后自動開始，就像是電路的閉合和斷開一樣，這樣的情況下熱效率是90%以上，同時恰是由于電磁爐，它大大降低了工作環境，好比說把工作環境降溫10度以下。排風空調也需要那么大的功率。

好比說我們現在特別是在較為繁華的城市，餐館都是在鬧市區，寸土寸金，假如你使用罐裝氣，你按照消防法的劃定必需要有單獨的蘊藏空間，假如我們把這個空間省掉，作為營業的空間，增加我們的利用率。幾個方面來講，電磁爐節能效果非常顯著，我一個客人，就我們上海的一個客人就跟我講，他有七家店，四家用的全電磁爐的廚房，每家店一年省40萬人民幣，一年就可以省一輛奧迪汽車，我看過這是我們實際用戶的情況，好比說按照美國能源部的統計數據，所有的服務業中，餐飲業的能耗最大，而在餐飲業中，食物加工的過程，又是在這個智能過程中發現最多的。社科院提供的藍皮書，我們國家超過半數以上，餐飲企業他們的能耗的用度占營業用度的10%，這長短常大的一個數值。假如有新的設備，可以大幅降低我們的運營本錢，進步我們的效率。

即使現代東莞廚房設備還沒能完全代替舊廚具。好比說電磁爐因為它的工作原理的局限性，最好的情況下，特別是大功率的電磁爐，需要有導磁的材料，好比說430的鋼材，這個材料要含鐵，導磁才被電磁加熱。再一個電磁爐的加熱的上風更多體現在接觸性的加熱上，好比說烘、烤還不行，剛剛看到的數據，烘、烤的東西熱效率比較低，我不好說完全取代，但是大多數情況下蒸的燉的烤的完全沒有題目。

東莞廚房設備發展一個是智能化、自動化，我想將來不管是電磁設備還是其他的，發展重視的是更加人道化，更利于人機的對話，進步它的自助化程度。菜單還有一些命令行的軟件在里面，讓設備變得更加智能更好使。這是我能想到的。