東莞廚房設備在維修和保養方面有哪些注意事項？

　　(1)、熱灶間設備
雙頭雙尾、蒸箱、低湯灶

維護: 每月檢查東莞廚房設備絕緣程度,遇到爐火意外熄滅,應先關閉燃氣火種閥排除殘氣重新點火。清洗爐臺時,切勿用水沖洗電源開關及風機,免受潮而降低絕緣性能并損壞風機。

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保養:每天使用完畢,關閉所有燃氣管道閥門。
搖擺水嘴、星盆磁心水嘴
維護:定期檢查有沒有跑、滴、漏
保養:不得用鐵器重器敲打。
(2)、粗加工設備
絞肉機、切片機
維護:每日下班前對設備進行清掃,可用潮濕布擦,不得用水沖洗主根據機器的容量不能超負荷使用。
保養:開機前進行檢查有無雜物、注油。
冷庫、冷柜  
維護: 每周清洗,保持外觀清潔,電源切斷后3分鐘以后才能啟動，箱內物品存放其間必須留出室內間隙,以保證箱內冷氣能正常循環。
保養: 每周除霜一至兩次,每月一次清掃冷凝器翅片毛刷凈灰。
(3)、面點間設備
和面機、打蛋機、攪拌機、壓面機
維護：每日下班前對設備進行清掃,可用潮濕布擦,不得用水沖洗主機。根據機器的容量不能超負荷使用
保養: 開機前進行檢查有無雜物、注油,運轉正常后方可使用。
電餅鐺、電烤箱
維護:每天清掃,嚴格遵照說明書上的要求
保養: 開機前進行檢查,無異味,方可正常使用
（4）、洗碗間的設備洗碗機
維護:認真學習洗碗機的使用說明。每天下班前換水、清洗,擦拭設備下一班準備好洗劑液、干燥劑。
保養:定期清理水堿,檢查洗碗溫度。